Cantucci al pistacchio per un fine serata d'ecezzione

 Buona sera a tutti!
Come state?Io mezza influenzata e poco vogliosa di ricominciare la settimana. Di buono c'e che si sta avvicinando il natale e che a breve la mia casa sara' addobbata a dovere.
Il mercatino di natale aprira' a giorni e la citta' sembra pronta ad accogliere le migliaia di turisti che invaderanno le strade di questa piccola citta'!
Qualche settimana fa, cercando di scovare un dolce diverso dal solito, per concludere una cena con amici, mi sono imbattuta in questa bella ricetta. Cantucci ottimi e amici soddisfatti e contenti!!!!


Cantucci al pistacchio e limone:

160 gr di zucchero
6 gr di lievito per dolci
220 gr di farina tipo 00
100 gr di pistacchi
2 uova
1 limone
un pizzico di sale
qualche goccia di aroma al biscotto

Mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, la scorza del limone, i pistacchi, l'aroma  e il sale.
Incorporare poi le uova, leggermente sbattute a parte, e impastare fino ad otenere un impasto sodo ma leggermente appiccicoso.
Dividerlo in 3 parti e formare dei filoncini lunghi. Adagiarli su di una teglia da fono rivestita e infornarli a 180C per 25 minuti circa. Una volta pronti, sfornali, tagliarli trasversalmente e riinfornarli per 2-3 minuti per farli biscottare. Conservarli in una scatola di alluminio.

Antipasto d'effetto: Rotolini di zucchine con salsa di zola e pistacchi

Da quando abbiamo cambiato casa mi capita spesso di organizzare cene con gli amici e ogni volta perdo molto tempo a decidere cosa preparare come antipasto. Sembra una banalita', ma iniziare bene la cena e' a dir poco fondamentale. Ecco davvero un piatto molto sfizioso che gratifica il palato.
Buon we a tutti!


Rotolini di zucchine con salsa di gorgonzola e pistacchio( dosi per 6 persone):

3 zucchine di media dimensione
200 gr di gorgonzola
olio EVO
 50 gr pistacchi tritati
2 spicchi d'aglio
sale grosso
1 un po' di latte
insalatina per decorare

Tagliare le zucchine per lungo ottenendo circa un 6 fette per zucchina.
Adagiarle su di un piatto e cosapargerle con del sale grosso. Lasciar riposare un'ora.
Nel frattempo mescolare 2 cucchiai di olio EVO con 2 spicchi d'aglio tritati finemente. Lasciar riposare un'ora.
Rivestire una teglia con carta da forno e adagiarvici sopra le fettine di zucchine ripulite dal sale grosso.
Spennellarle con l'olio all'aglio, precedentemente preparato, ed infornare a forno gia' caldo (180C) , funzione grill. Grigliare le zucchine per 15 minuti, rigirarle e spennellarle con l'olio rimasto. Grigliare per altri 5 minuti.
Sfornare le zucchine e farle raffreddare. Nel frattempo preparare la salsa.
Frullare il gorgonzola tagliato a pezzi con un po' di latte e  40 gr di pistacchio tritato, fino ad ottenere una crema ne' troppo densa ne' troppo liquida.
Mettere al centro di ogni fettina di zucchina un cucchiaino di crema al formaggio e arrotolare la zucchina su stessa fermando il tutto con uno stuzzicadente.
Adagiare i rotolini su un piatto di insalatina mista e spolverizzare con il pistacchio tritato rimasto.

profumo di autunno e contest di About Food

Buon pomeriggio a tutti!
ma anche da voi e' arrivato un freddo incredibile?Qui e' da domenica
che dalla giacca quasi leggera si e' passati al piumino invernale e la
voglia di casa, camino acceso ( che ovviamente non ho), cioccolata
calda e piumone si fa sempre piu' sentire.
Per l'occasione ho deciso di preparare questi muffins tutti autunnali,
perfetti per un pomeriggio  trascorso in casa o una bella colazione
domenicale!
Lo zucchero muscovado si sposa a meraviglia con l'arancia e la loro
combinazione ricorda quasi il gusto del miele.
“Con questa ricetta partecipo al contest L’Autunno in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia”

Muffins autunnali al profumo di arancia (dosi per 8 muffins):

1 arancia media
175 gr di burro ( io ho usato 7 cucchiai di olio di oliva)
2 uova
175 gr di farina tipo 00
1 bustina di lievito
100 gr di farina di mandorle
175 gr di zucchero muscovado
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale

Accendere il forno a 170C.
Sbucciare l'arancia, tagliarla in pezzi e frullarla. Nel frattempo, a
parte, mescolare a mano lo zucchero con le uova, la farina, il
lievito, la farina di mandorle, l'olio, e la vaniglia fino ad ottenere
un composto moderatamente omogeneo ( lo zucchero muscovado tende a
rimanere in grani grossi che vanno frantumati con l'aiuto di una
forchetta). Aggiungere l'arancia frullata e mescolare bene.
Preparare 8 stampini per muffins e riempirli a 3/4 con il preparato.
Infornare a forno gia caldo  per 25-30 miunti. Prova stecchino.

Pane condito...una ricetta per "Io non mangio da solo"

Buon giorno a tutti,
eccomi qui, quasi allo scadere del tempo a disposizione, per raccontarvi questa ricetta tipica siciliana.
Ricetta estremamente semplice, legata, molto porbabilmente, alla tradizione piu' povera di questa splendida terra. L'ingrediente principale e' il pane, alimento indispensabile nella nostra dieta e amato da tutti.
Gli altri ingredienti , olive, pecorino poco stagionato, e olio EVO, ci riportano anch'essi alla Sicilia e ai prodotti della sua terra, conosciuti in tutto il mondo.
La cosa importante, per una buona riuscita, e' l'utilizzo di pane fresco appena sfornato, in modo tale che la mollica sia ancora umida e molto calda.
Con questa ricetta partecipo al contest: IO NON MANGIO DA SOLO ( per maggiori informazioni andate al sito del blog IO NON MANGIO DA SOLO http://iononmangiodasolo.blogspot.it/)

Pane condito:
pane fresco appena sfornato
olive nere tipo taggiasche
pecorino mediamente stagionato
olio EVO
origano
peperoncino a scaglie (facoltativo)

Sfornare il pane  e tagliarlo a meta'. Farcirlo con pecorino, olive, olio, origano e peperoncino e richiuderlo immediatamente premendo con le mani. Il calore della mollica sara' sufficiente a fondere leggermente il pecorino. Tagliare il pane, cosi' preparato, a fette e servire caldo, magari accompagnato con delle erbette.

Panini al latte

Direi che il cambio casa e sopratutto la nuova cucina mi hanno permesso di rimettere mano ai fornelli proprio cone piace a me.
Ora ho piu spazio e mi posso muovere liberamente senza ritrovarmi con una padella in testa, una scodella in una mano e il cartoccio del prosciutto, rigorosamente chiuso, in bocca!
E soprattutto il mio adorato Kenwood Chef ha ripreso possesso del suo spazio e si e' rimesso all'opera proprio come sa fare lui!
E allora diamo spazio alla fantasia e riettiamoci a lavorare seriamente!!!


Panini al latte(dosi per 8 panini di media grandezza):
 350 farina 0
 250 manitoba
135 gr di acqua
200 gr di latte
40 gr olio
10 gr sale
13 gr zucchero
10 gr lievito
1 cucchiaino malto

Mescolare le due farine con il lievito.
Aggiungere lo zucchero, il sale, il malto e l'olio. In ultimo aggiungere il latte e l'acqua.
Mescolare enegicamente. Io ho usato il kenwood chef con il gancio specifico. Ho mescolato per 4-5 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Far riposare l'impasto fino a quando non sara' raddoppiato di volume.
Dividere l'impasto in 8 palline di media grandezza e appoggiarle su una placca  rivestita con carta da forno. Lasciar lievitare per un'altra ora circa. Accendere il forno a 200C e prima di infornae spennellare ogni panino con una mix di olio,latte e sale. Infornae per circa 17 minuti. I panini dovranno risultare ben dorati.

Pollo allo zenzero e miele

Penso di averlo detto più volte che io è lo zenzero non andiamo molto d'accordo ,ma recentemente ho scoperto che un pizzico qua o la' così male non ci sta.
È così, qualche settimana fa, sfogliando la CI di settembre mi sono soffermata su questa ricetta che mi ha subito colpito ed incuriosito...
Ho apportato alcune modifiche rispetto all'originale per ridurre ulteriormente i tempi di preparazione e per darci un tocco di mio!!

Pollo allo zenzero e miele (dosi per 2 persone):

Pollo in piccoli pezzi come alette e cosciotto

2 cucchiai di miele
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 bicchiere di vino bianco
la scorza di 1/2 limone
Rosmarino e salvia
Foglie di menta fresca
Olio evo
Sale
Pepe

Mettere a bollire in una pentola capiente dell'acqua leggermente salata. Aggiungere il pollo a pezzi ,precedentemente marinato per un'ora con sale, pepe, rosmarino e salvia, e lasciarlo cuocere per un
paio di minuti. Scolare il pollo e in una ciotola mescolarlo con il miele, lo zenzero, il vino, un cucchiaio di olio evo  e un cucchiaio di acqua di cottura.
Lasciarlo marinare per 2-3 ore.
Accendere il forno sul grill a 180C e adagiare il pollo con la marinatura su una teglia rivestita di carta da forno.
Infornare per circa 25-30 minuti nella parte più alta del forno.

Servire ben caldo accompagnato dalla seghetto che si formerà durante la cottura-doratura in forno.

La mia nuova versione delle brioches siciliane e una domanda per voi

Ciao a tutti....
Rieccoci qui un'altra volta con una ricetta che molti di voi già conoscono ma che ho rivisitato leggermente per raggiungere la tanto aspirata perfezione....
Perfezione non raggiunta e questo perché mi manca un ingrediente che non so dove trovare.
C'è chi sa dove  posso trovare l'aroma panettone???
Venendo a noi,voi come state ?
Trascorsa bene l'estate?
Per quanto riguarda la ricetta, vi rimando a quella già postata da me un anno fa, ma con le seguenti modifiche:
Per quanto riguarda gli ingredienti ho usato 350 gr di farina tipo 00 e 200 gr di farina Manitoba, 115 gr di zucchero invece che 85 e ho messo 300 gr di latte invece che 200. Invece che lavorare a mano l'impasto ho usato il Kenwood chef per renderlo più liscio ed omogeneo.
La differenza e notevole, quindi da provare!!!

Ciao

La mia caponata siciliana

4 luglio, un caldo direi finalmente tollerabile e un'iresistibile voglia di mare, sole, e buon cibo...
L'estate e' finalmente inziata e anche se presa da mille cose, sto cercando di godermi al meglio queste vacanze estive tanto sognate! Anche quest'anno trascorreremo un paio di settimane in sicilia, dai parenti di mio marito, e proprio pensando alle serate estive trascorse a mangiare all'aperto con la tavola imbandita e tanta voglia di stare tutti insieme ho messo mano ai fornelli e ho preparato la caponata siciliana proprio secondo la ricetta di mia suocera. Contrariamente alla ricetta originale, prevede la cottura delle verdure al forno e  si puo' evitare di mettere l'uvetta ( ovviamente se vi piace mettetela, io QUI, non posso..mio marito le detesta!!!). Consiglio comunque di dedicarsi a questa ricetta solo in giornate di grande relax, dove il trascorrere un paio di ore in cucina non e' un grosso problema...(E QUANDO MAI LO E'????)

Caponata Siciliana:

1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
3-4 patate di media dimensione
1 cipolla
10 olive nere sott'olio
6 pomodori grossi da sugo
aglio
sale
un po' di dado
1/2 bicchiere di vino
una spruzzata di aceto bianco
1 cucchiano di zucchero

Tagliare le verdure a pezzetti e disporre in una pirofila da forno le patate e le melanzane e in un'altra pirofila le zucchine e i peperoni. Condire entrambe le pirofile con olio q.b, sale, 1/4 di bicchiere di vino bianco, aglio e un po' di dado granulare vegetale. Accendere il forno a 180C e una volta caldo cuocere le verdure per circa 90 minuti mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo in una padella dai bordi alti preparare il sugo con i pomodori, la cipolla e le olive denocciolate e tagliate a pezzetti. Anche per il sugo aggiungere un filo d'olio, sale e pepe.
Una volta pronte le verdure, toglierle dal forno ed aggiungerle al sugo. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti agiungendo un po' di aceto bianco e il cucchiaino di zucchero. Aggiustare di sale e servire!

A bit of Summer ....Torta di fragole e pistacchio rivisitata

 Buona sera a tutti!
Come promesso mi sto impegnando ed eccomi qui, quindi, con una nuova, o quasi, ricetta a meno di un mese di distanza dalla mia ultima pubblicazione. In realta' questa torta ve l'avevo gia' presentata, ma l'ho modificata e secondo me questi piccoli cambiamenti sono ottimali!
Buon inizio di settimana a tutti e a presto per un'altra ricetta prettamente estiva!

Torta alle fragole:
100 gr di farina 00
100 gr di farina di mandorle
100 gr di farina manitoba
1/2 bustina di lievito
175 gr di zucchero
175 gr di burro (7 cucchiai di olio d'oliva)
1 uovo
1 albume
1 pizzico di sale
350 gr di fragole lavate e tagliate a pezzetti
 50 grpistacchio tritato
zucchero a velo

Mescolare con le mani la farina 00 con quella manitoba e  quella di mandorle, lo zucchero , l'olio, il lievito e le uova. Aggiungere il pizzico di sale e se usate l'olio al posto del burro, un goccio d'acqua a temperatura ambiente. Mescolare energicamente con le mani fino ad ottenere una pasta morbida ,liscia ed omogenea.
Dividere la pasta in due e stendere una prima parte su un foglio di carte da forno con il quale andrete a rivestire una teglia da crostata. Riempire con le fragole tagliate e mescolate con il pistacchio tritato e rivestire con un secondo strato di pasta steso su un'altro foglio di carta da forno( in questo caso vi consiglio di cospargere la carta con della farina perche' altrimenti la pasta,una volta stesa rimarra' appicciata ).Tagiare con un coltello la pasta in eccesso sui bordi ed infornare per 40 minuti circa a 180C.

Sometimes we are coming back...

L'ultima volta che ho scritto un post risale a gennaio e da allora le volte che ho aperto il mio blog sono state pochissime...non che ora abbia piu' tempo, ma avevo voglia di rifarmi vedere dopo tutti questi mesi di silenzio.Non so se chiamarlo ritorno o solo breve comparsa: STAREMO A VEDERE!
Ma veniamo a voi:come state??? Come procede la vita nelle vostre citta'?
Qui procede al meglio. La primavera ha finalmente fatto capolino e il sole splende. Sono ormai giunta alla fine del primo anno da insegnante e posso dire di esserene molto soddisfatta. Il mio cucciolo cresce a vista d'occhio e tra poco fara' 3 anni.Oggi si e' conclusa la 85esima adunata degli Alpini:la citta' e' stata invasa da 200 mila persone;e' stato mo.to divertente e si e' respirato un bel clima di festa!
E  concludo facendo tanti auguri a tutte le mamme!
A risentirci, spero, presto!
ciao!!!!!

Frittata al forno di cipollotti e parmigiano( dosi per 2 persone):

3 uova medie
1 mazzo di cipollotti freschi
1/2 spicchio d'aglio
50 gr di parmigiano
50 gr di latte
olio evo
vino bianco 
sale
pepe
noce moscata
rucola e aceto balsamico per guarnizione

Affettare i cipollotti finemente e appassirli in padella con un po' d'olio evo, l'aglio tritato, vino bianco ( 1/4 di bicchiere), sale e pepe, per una decina di minuti. Nel frattempo sbattere le uova con il sale e il pepe. Aggiungere il parmigiano, il latte ed un pizzico di noce moscata. Alla fine mettere i cipollotti appassiti. Foderare con della carta da forno una teglia rettangolare dai bordi alti e versarvici il composto liquido. Infornare a forno gia' caldo a 180C  per circa 25 minuti.
Sfornare la frittata e prima di servirla guarnirla con della rucola fresca e dell'aceto balsamico.

Baccala' mantecato con topinabur...

Forse e' un po' tardi per parlare del cenone del 24 sera e mi scuso davvero per essere sparita cosi'...ma la scuola, gli scrutini, poi le vacanze, il viaggio a catania e dal 30 novembre ( ultima mia pubblicazione) siamo arrivati quasi senza accorgercene al 12 gennaio 2012!!!!!!!!AUGURI A TUTTI!!!!!che sia un anno strepitoso!!!!Come avete trascorso le vacanze???Io al mare, al caldo invernale di Catania e me la sono davvero goduta...ma torniamo alla ricetta...baccala' mantecato con topinambur su letto di erbette...leggero o molto pesante??leggerissimo e molto saporito...da porvare!e voi cosa avete cucinato????
un abbraccio a tuti e spero a presto!!!!!

Baccala' mantecato con topinambur:

500 gr di baccala' bagnato

300 gr di topinambur

1 foglia di alloro

succo di limone

sale

pepe

olio extra vergine di oliva

erbette ( biete)

aglio

sale

pepe

Far bollire per circa 20 minuti il baccala' in acqua con la foglia di alloro e il succo di mezzo limone. Una volta pronto, ridurlo in pottiglia eliminando le lische e la pelle.
A parte bollire i topinambur tagliati a pezzetti per circa 25 minuti.
Mettere insieme il baccala' e i topinambur e frullare il tutto con l'aggiunta di olio extra vergine di oliva, pepe e sale. Dovrete ottenere quasi una crema.
Nel frattempo sbollentare le erbette e una volta scolate ripassarle in padella con dell'aglio tritato, olio, sale e pepe.
Servire il mantecato di baccala' caldo su un letto di erbette.